じゃがいもパンケーキは、じゃがいもと卵、小麦粉など、家庭にある身近な材料で作れる手軽な料理です。すりおろしたじゃがいもを使えば外側はカリッと香ばしく、内側はもちもち。千切りにすればシャキシャキした食感が残り、ゆでたじゃがいもをつぶして使えば、ふんわりしたパンケーキに仕上がります。
2026年に家庭で取り入れたいのは、特別な調理器具や珍しい材料に頼らず、切り方や水分量、焼き方を変えて好みの食感を作る方法です。この記事では、基本の簡単レシピを中心に、卵なし・米粉・ホットケーキミックスを使う方法、チーズや甘いトッピング、ベラルーシの伝統料理ドラニキとの違い、冷凍保存まで詳しく紹介します。
【まずは基本】じゃがいもパンケーキの簡単レシピ！材料と分量を紹介
じゃがいもパンケーキを初めて作るなら、すりおろした生のじゃがいもを使う方法がおすすめです。
じゃがいもに含まれるでんぷんが生地をまとめる働きをするため、少ない材料でも形を作りやすくなります。
基本の材料・分量（2人分）
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| じゃがいも | 中2個（約300g） | 生地の主役 |
| 卵 | 1個 | つなぎとふんわり感 |
| 小麦粉 | 大さじ2 | 生地をまとめる |
| 塩 | 小さじ1/3 | 味付け |
| こしょう | 少々 | 香り付け |
| サラダ油 | 大さじ2程度 | 焼き色とカリカリ感 |
| 玉ねぎ | 1/8個 | お好みで追加 |
仕上がりは直径7〜8cm程度の小さめのパンケーキが目安です。玉ねぎを加えると自然な甘みが出ますが、初めてならじゃがいもだけでも十分おいしく作れます。
失敗しにくい作り方・5つの手順
1．じゃがいもの皮をむいてすりおろす
じゃがいもを洗い、皮をむいて大根おろし器ですりおろします。
細かくすりおろすほど生地が均一になり、もちっとした食感になります。
2．余分な水分を取り除く
すりおろしたじゃがいもをザルに入れ、ボウルの上で2分ほど水切りします。
ここでポイントになるのが、ボウルの底に沈殿する白いでんぷんです。上澄みの水だけを捨て、沈殿したでんぷんはじゃがいもに戻します。
これによって生地がまとまりやすくなり、じゃがいも本来のもちもち感も生かせます。
3．卵と小麦粉を混ぜる
じゃがいもに卵、小麦粉、塩、こしょうを加えて混ぜます。
生地が水っぽい場合は小麦粉を小さじ1ずつ追加してください。反対に粉を入れすぎると、じゃがいもの風味が弱くなるため注意が必要です。
4．フライパンで焼く
フライパンにサラダ油を入れ、中火で温めます。
生地を大さじ2程度ずつ落とし、厚さ5〜7mmほどに広げます。片面を3分程度焼き、底面に焼き色がついて周囲が固まったら裏返します。
5．反対側も焼いて完成
裏返したら中弱火にして、さらに2〜3分焼きます。
中心まで火が通ったことを確認し、両面がきつね色になったら完成です。
焼き上がりをキッチンペーパーに長く置くと蒸気で湿りやすいため、網や皿に移して早めに食べるのがおすすめです。
基本レシピをおいしくする3つのポイント
- じゃがいもはすりおろしたら時間を置きすぎず、変色する前に調理する。
- 生地をフライパンに入れたら、表面が固まるまで何度も触らない。
- 一度にたくさん焼かず、フライパンに余裕を持たせる。
基本を押さえれば、料理初心者でも作りやすい一品です。
【食感を徹底比較】すりおろし・千切り・ゆでいもはどれがおすすめ？
じゃがいもパンケーキの仕上がりを大きく左右するのが、じゃがいもの下ごしらえです。
同じじゃがいもを使っても、すりおろすのか、千切りにするのか、ゆでてつぶすのかによって、完成した料理の印象は大きく変わります。
3つの調理方法の違い
| 調理方法 | 仕上がり | メリット | おすすめの用途 |
|---|---|---|---|
| すりおろし | もちもち・しっとり | 生地がまとまりやすい | 基本のパンケーキ |
| 千切り | カリカリ・シャキシャキ | じゃがいもの存在感が残る | おつまみ・食事系 |
| ゆでてマッシュ | ふんわり・ほくほく | なめらかな生地になる | 朝食・おやつ |
すりおろしはもちもち食感を楽しみたい人向け
生のじゃがいもを細かくすりおろすと、細胞が細かく崩れてでんぷんが生地全体に広がります。
そのため、焼いたときに生地がまとまりやすく、内側がしっとりした仕上がりになります。
表面を香ばしく焼きたい場合は、薄めに広げて油をやや多めに使うのがコツです。
千切りはカリカリ食感が好きな人におすすめ
千切りにしたじゃがいもは、一本一本の繊維が残るため、すりおろしとは違った食感になります。
作り方は次のとおりです。
1. じゃがいもの皮をむき、細めの千切りにする。
2. キッチンペーパーなどで表面の水分を軽く取る。
3. 塩、こしょう、小麦粉大さじ1程度を加える。
4. フライパンに油を引き、薄く広げる。
5. 両面を焼き、表面がカリッとしたら完成。
千切りの太さはできるだけそろえると、火の通りにばらつきが出にくくなります。
じゃがいもを粗めに切れば食感が強くなり、細めに切れば生地がまとまりやすくなります。
ゆでいもはふんわりしたパンケーキに仕上がる
ゆでたいもを使う場合は、皮をむいて柔らかくなるまでゆで、水気を切ってからつぶします。
そこに卵、小麦粉、牛乳などを加えれば、一般的なパンケーキに近い柔らかい生地になります。
生のじゃがいもを使う方法と違い、すでに火が通っているため、生地をまとめやすいのも利点です。
ただし、水分が多いマッシュポテトを使うと生地が柔らかくなりすぎます。牛乳は少しずつ加えて調整しましょう。
【プロの結論】目指す食感から調理方法を選ぶ
カリカリもちもちの両方を楽しみたいなら、すりおろしたじゃがいもを基本にするのがおすすめです。
一方、じゃがいもの歯ごたえを残したいなら千切り、子どもでも食べやすい柔らかさを求めるならマッシュポテトが向いています。
材料を増やす前に、まず切り方を変えてみることが、おいしいパンケーキへの近道です。
【焼き方のコツ】フライパンでカリカリもちもちに仕上げる方法
じゃがいもパンケーキでよくある失敗は、表面だけ焦げて中が生っぽくなること、裏返すと崩れてしまうこと、焼き上がりが水っぽくなることです。
こうした問題の多くは、生地の厚さ、水分量、火加減を調整することで改善できます。
火加減は中火から中弱火が基本
最初から強火にすると、表面だけが急激に焼けてしまいます。
おすすめの焼き方は次のとおりです。
- 最初は中火でフライパンと油を温める。
- 生地を入れたら中火で表面を焼く。
- 底面が固まったら裏返す。
- 裏返した後は中弱火にして中心まで火を通す。
厚めの生地の場合は、ふたをして短時間蒸し焼きにすると中まで火が通りやすくなります。
最後にふたを外して水分を飛ばすと、表面のカリッとした食感を取り戻せます。
カリカリもちもちを両立させる方法
理想的な仕上がりを目指すなら、次の組み合わせを試してみてください。
| 調整するポイント | おすすめの方法 | 期待できる効果 |
|---|---|---|
| 生地の厚さ | 5〜7mm | 表面が香ばしくなる |
| 水分量 | 余分な水分を除く | ベタつきを抑える |
| でんぷん | 沈殿したものを戻す | もちもち感を保つ |
| 油の量 | フライパン全体に広げる | 均一な焼き色 |
| 火加減 | 中火から中弱火 | 焦げと生焼けを防ぐ |
特に重要なのは、すりおろしたじゃがいもの水分を調整することです。
水分が多すぎると焼き固まるまで時間がかかり、表面がカリッとする前に生地が柔らかくなってしまいます。
反対に水分を絞りすぎてでんぷんまで捨てると、まとまりにくくなることがあります。
失敗しないために避けたいNG行動
生地を厚くしすぎる
厚すぎると中心に火が通るまで時間がかかります。最初は小さく薄く焼くのがおすすめです。
何度も裏返す
焼き固まる前に動かすと、生地が崩れやすくなります。片面が固まってから一度だけ裏返しましょう。
油を極端に減らす
油が少なすぎると、表面が乾燥してフライパンに張り付きやすくなります。少量でも全体に行き渡らせることが大切です。
焼き色を濃くしすぎる
じゃがいもなどのでんぷん質の食品を高温で焼きすぎると、アクリルアミドが生成する可能性があります。
農林水産省も、家庭での調理では食品を焦がしすぎず、軽く色が付く程度に仕上げることを推奨しています。濃い茶色になるまで焼くのではなく、きつね色を目安にしましょう。
【材料別アレンジ】卵なし・米粉・ホットケーキミックス・チーズもおいしい！
基本のじゃがいもパンケーキを覚えたら、材料を変えてアレンジしてみましょう。
小麦粉や卵を使わない方法から、甘いパンケーキに仕上げる方法まで、好みに合わせて選べます。
卵なしでも作れる！じゃがいもだけのシンプルレシピ
卵を使わなくても、じゃがいもに含まれるでんぷんを利用すればパンケーキを作れます。
材料（2人分）
- じゃがいも：中2個（約300g）
- 塩：ひとつまみ
- 片栗粉：大さじ1（まとまりを補いたい場合）
- こしょう：少々
- サラダ油：適量
作り方
1. じゃがいもをすりおろす。
2. 余分な水分を軽く切る。
3. 塩と片栗粉を加えて混ぜる。
4. 油を引いたフライパンに小さく広げる。
5. 中火から中弱火で両面を焼く。
卵を使わない場合は生地が崩れやすいため、大きく広げすぎないことがポイントです。
小さめに作ってから裏返すと、きれいに仕上がります。
米粉を使えば外は香ばしく、中はもちっとした食感に
米粉を使う方法は、小麦粉とは異なる食感を楽しみたい人に向いています。
基本のレシピの小麦粉を米粉に置き換え、まず大さじ1〜2程度から加えてみましょう。
米粉は水分の吸収具合が商品によって異なるため、一度に大量に加えず、生地の状態を見ながら調整します。
米粉を使う場合のメリットは次のとおりです。
- 表面が香ばしく焼き上がる。
- もちっとした食感を楽しめる。
- 小麦粉を使わないレシピにアレンジできる。
ただし、米粉を使用しただけで必ずグルテンフリーになるとは限りません。ほかの材料や製品の製造工程も確認しましょう。
ホットケーキミックスなら甘いおやつにもぴったり
じゃがいもをマッシュしてホットケーキミックスと混ぜれば、ふんわりした甘いパンケーキが作れます。
材料（2〜3人分）
- じゃがいも：100g（ゆでてつぶしたもの）
- ホットケーキミックス：100g
- 卵：1個
- 牛乳または豆乳：100ml
- ピザ用チーズ：30g
- コーン：適量
作り方
1. じゃがいもを柔らかくゆでてつぶす。
2. ホットケーキミックス、卵、牛乳を混ぜる。
3. マッシュポテトを加えてよく混ぜる。
4. コーンとチーズを加える。
5. フライパンで弱めの中火で両面を焼く。
ホットケーキミックスには砂糖やベーキングパウダーが含まれているため、通常のじゃがいもパンケーキとは違った仕上がりになります。
甘さと塩気のバランスがよく、朝食にもおやつにも使いやすいレシピです。
チーズアレンジは食事系パンケーキにおすすめ
じゃがいもとチーズは相性のよい組み合わせです。
特におすすめなのは、ピザ用チーズを生地に混ぜる方法です。
じゃがいも300gに対してチーズ30〜40g程度を加えると、チーズの風味が楽しめます。
加えて、次の食材を組み合わせるのもおすすめです。
| アレンジ食材 | 特徴 | おすすめの味付け |
|---|---|---|
| ベーコン | 塩気とうま味 | 黒こしょう |
| コーン | 自然な甘み | バター |
| 青ねぎ | 香りと彩り | しょうゆ |
| ツナ | 食べ応えが増す | マヨネーズ |
| モッツァレラ | とろける食感 | 黒こしょう |
| 明太子 | ピリッとした味 | マヨネーズ |
チーズを生地に混ぜるときは、フライパンに直接触れる部分から焦げやすくなることがあります。火力を少し落として焼くと失敗しにくくなります。
甘いトッピングならデザート風にも変身
じゃがいもパンケーキは、甘いトッピングともよく合います。
おすすめは次の組み合わせです。
- バターとはちみつ：コクのある甘さ。
- メープルシロップ：パンケーキらしい定番の味。
- シナモンと砂糖：香り豊かなデザート風。
- バナナとヨーグルト：朝食向けの組み合わせ。
- りんごジャム：自然な甘みと酸味。
甘いホットケーキ風にするならホットケーキミックス、じゃがいもの風味を残したいなら基本の生地に甘いトッピングを加える方法がおすすめです。
【世界のじゃがいも料理】ベラルーシ風パンケーキ「ドラニキ」とは？
じゃがいもパンケーキに似た料理は、日本だけでなく海外にもあります。
その代表例が、東ヨーロッパのベラルーシで親しまれている伝統料理「ドラニキ」です。
ドラニキはすりおろしたじゃがいもを焼く料理
ドラニキは、ベラルーシ語でДранікіと表記されるじゃがいも料理です。
生のじゃがいもをすりおろし、塩や小麦粉、卵などを加えてフライパンで焼き上げます。
大阪ガスの「朝ごはん世界紀行」で紹介されたベラルーシ料理の解説では、料理名の由来はベラルーシ語の「ドラーチ」、つまり「すりおろす」という意味の言葉にあるとされています。
現地では朝食としてだけでなく、日々の食事のおかずや主食のような位置付けでも親しまれています。
一般的な食べ方はサワークリームを添えるスタイルです。日本の家庭なら、プレーンヨーグルトやサワークリームを合わせてもおいしく食べられます。
ドラニキと日本風じゃがいもパンケーキの違い
両者は材料も調理方法も似ていますが、食べ方や味付けに違いがあります。
| 比較項目 | ベラルーシ風ドラニキ | 日本風じゃがいもパンケーキ |
|---|---|---|
| 主材料 | 生のじゃがいも | 生またはゆでたじゃがいも |
| 下ごしらえ | すりおろしが基本 | すりおろし・千切り・マッシュ |
| 味付け | 塩を中心としたシンプルな味 | 塩味から甘い味まで幅広い |
| 代表的な添え物 | サワークリーム | チーズ・バター・はちみつなど |
| 食べる場面 | 朝食・食事のおかず | 朝食・おやつ・軽食 |
ドラニキは、じゃがいもを中心にしたシンプルな料理です。
日本風のレシピでは、チーズやベーコン、コーンなどを加えたり、ホットケーキミックスを使ったりと、家庭ごとのアレンジが広がっています。
家庭でドラニキ風に作るなら
基本レシピの小麦粉を少なめにし、すりおろしたじゃがいもを主体にするのがおすすめです。
玉ねぎを少量加えれば風味が増し、サワークリームを添えれば本場をイメージした食べ方になります。
伝統的な料理の魅力は、特別な材料を使わず、身近な食材の味を引き出すところにあります。
じゃがいもを主役にしたシンプルな料理を楽しみたい人には、ぜひ試してほしいアレンジです。
【保存・冷凍方法】じゃがいもパンケーキは作り置きできる？
じゃがいもパンケーキは、一度にまとめて焼いて保存することもできます。
朝食やお弁当、おやつ用にストックしておけば、忙しい日にも便利です。
冷蔵保存は焼いた後に素早く冷ます
焼き上がったパンケーキを保存する場合は、まず清潔な皿や網に移して粗熱を取ります。
その後、1枚ずつラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
おいしく食べるためには、翌日までを目安に早めに食べ切るのがおすすめです。
厚生労働省は、残った料理について、浅い容器に小分けして早く冷やし、室温に長時間放置せず保存するよう呼びかけています。
冷凍保存なら1枚ずつ包むのがポイント
冷凍する場合は、次の手順がおすすめです。
1. パンケーキを焼いて中まで十分に火を通す。
2. 清潔な網や皿に並べて粗熱を取る。
3. 1枚ずつラップで包む。
4. 冷凍用保存袋に入れる。
5. 空気をできるだけ抜いて冷凍庫に入れる。
重ねた状態で直接冷凍すると、パンケーキ同士がくっついて取り出しにくくなるため、個別包装が便利です。
おいしさを保つため、冷凍後は2〜3週間程度を目安に早めに食べ切りましょう。
冷凍パンケーキのおいしい解凍方法
おすすめは、電子レンジとトースターを組み合わせる方法です。
電子レンジで中を温める
ラップを軽くかけ、短時間ずつ加熱します。厚さや枚数によって時間を調整してください。
トースターで表面を仕上げる
電子レンジで温めた後、トースターで表面を焼きます。
こうすることで、内部はしっとり、外側はカリッとした食感に近づけられます。
フライパンで温め直す場合は、弱火で両面を焼く方法もおすすめです。
なお、保存していた食品は中心まで十分に再加熱し、異臭や異常があれば食べないようにしてください。
生の生地を冷凍するのはおすすめ？
すりおろした生のじゃがいもは、時間が経つと変色しやすく、水分も分離しやすくなります。
そのため、生地の状態で長く保存するよりも、焼いてから冷凍するほうが扱いやすくなります。
作り置きを目的にするなら、完成したパンケーキを個別包装して冷凍する方法が便利です。
じゃがいも自体の保存にも注意
農林水産省によると、じゃがいもは暗くて涼しく、風通しのよい場所で保存するのが基本です。
芽が出ているものや緑色になった部分には、天然毒素のソラニンやチャコニンが多く含まれることがあります。
芽とその周辺は十分に取り除き、緑色の部分は厚めに皮をむいてください。苦みやえぐみがある場合は食べるのをやめましょう。
これらの天然毒素は通常の加熱調理で確実に取り除けるものではありません。焼けば安全になるという考え方は避ける必要があります。
【よくある質問】じゃがいもパンケーキに関するFAQ
Q1：じゃがいもパンケーキは小麦粉なし・卵なしでも作れますか？
A1：作れます。じゃがいもをすりおろし、塩を加えて焼くだけでもパンケーキ風に仕上がります。生地が崩れやすい場合は片栗粉を大さじ1程度加えるとまとまりやすくなります。
Q2：じゃがいもパンケーキをもちもちにするにはどうすればいいですか？
A2：すりおろしたじゃがいもの水分を適度に切り、沈殿したでんぷんを戻して生地に混ぜるのがポイントです。米粉や片栗粉を少量加える方法もあります。
Q3：じゃがいもパンケーキをカリカリにするコツは？
A3：生地を薄く広げ、フライパン全体に油を行き渡らせることです。片面が固まるまでは触らず、最後にふたを外して余分な水分を飛ばすと表面が香ばしくなります。
Q4：米粉と小麦粉ではどちらがおすすめですか？
A4：一般的なパンケーキらしい仕上がりなら小麦粉、もちっとした食感や米粉ならではの香ばしさを楽しみたいなら米粉がおすすめです。どちらも少量から加えて生地の状態を調整しましょう。
Q5：ホットケーキミックスでもじゃがいもパンケーキは作れますか？
A5：作れます。ゆでてつぶしたじゃがいもとホットケーキミックス、卵、牛乳を混ぜれば、ふんわりした甘めのパンケーキになります。チーズやコーンを加えるアレンジもおすすめです。
Q6：じゃがいもパンケーキは冷凍できますか？
A6：できます。焼いた後に粗熱を取り、1枚ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。食べる際は電子レンジで中を温め、トースターで表面を焼くと食感がよくなります。
Q7：じゃがいもパンケーキは朝食とおやつのどちらに向いていますか？
A7：どちらにも向いています。塩、チーズ、ベーコンなどを使えば朝食や軽食に、ホットケーキミックスやはちみつ、バナナを組み合わせればおやつやデザートにアレンジできます。
まとめ：じゃがいもパンケーキは切り方と焼き方でおいしさが変わる
じゃがいもパンケーキは、家庭にある材料を使って手軽に作れる、アレンジの幅が広い料理です。
基本のレシピは、じゃがいも300gに卵1個、小麦粉大さじ2を合わせるだけ。すりおろしたじゃがいもの水分を適度に調整し、中火から中弱火でじっくり焼けば、外側は香ばしく、内側はもちもちした食感に仕上がります。
調理方法によっても楽しみ方は変わります。
- カリカリもちもち派： すりおろしたじゃがいもを薄く焼く。
- 歯ごたえ重視派： 千切りにして表面を香ばしく焼く。
- ふんわり食感派： ゆでたじゃがいもをつぶして使う。
- 小麦粉を控えたい人： 米粉や片栗粉を活用する。
- 甘いおやつが好きな人： ホットケーキミックスやフルーツを合わせる。
- 作り置きしたい人： 焼いた後に個別包装して冷凍する。
また、ベラルーシの伝統料理ドラニキのように、じゃがいもを主役にしたシンプルな食べ方も魅力的です。
大切なのは、材料を増やすことよりも、じゃがいもの切り方、水分量、焼くときの火加減を上手に調整すること。
まずは基本のすりおろしレシピから始めて、チーズや米粉、好みのトッピングを加えながら、自分好みのじゃがいもパンケーキを見つけてみてください。
主な事実確認資料： 農林水産省のじゃがいもの食中毒予防・アクリルアミド対策、厚生労働省の家庭での食中毒予防、大阪ガスのベラルーシ料理「ドラニキ」紹介、世界の料理NDISHのドラニキレシピを参考にしています。
